顾克美。男。江苏建湖人。大学文化程度。2004年转业至西安地税。在部队从事１０多年新闻宣传摄影工作。是第十二届中国新闻奖二等奖得主。发表千余万字文章和数百幅新闻摄影作品。三次荣立三等功。一次荣立二等功！专题收藏红军长征史和开国将帅史资料数万本。现为中国书法媒体联谊会理事、陕西省作家协会会员。陕西省书协宣传外联委员会委员。陕西省书协官方网站特邀记者。西安地税书画协会副会长。商洛市文联特邀文艺评论员。商洛学院红军长征史料馆馆长。
在昆山行的所有图片：
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顾克美
2013年11月21日晚上十点多，我从西安飞到上海虹桥机场，昆山战友朱建明、滕小康和冯建荣三人开车，接我来到昆山陆家镇。
陆家镇是战友朱建明的家乡。昆山就在上海的旁边。实际上，现在上海的许多区域，当年都是从昆山划过去的。路上，路过昆山与上海搭边界时，战友们告诉我，上海的地铁就通到昆山了。所以，这个地方的房价现在已经变得很高了。
到了昆山，话题自然远离不了奥灶面。毕竟，昆山是奥灶面的故乡。
今年七月份，陕西面食全部落选“中国十大面条”。我作为江苏人还专门撰写了评论文章。实际上，我自己对江苏面条却向来难以有记忆力，从小很少吃面条，吃面条也就是那挂面，有什么好的味道呢？可是，我看看“中国十大面条”名单，居然有江苏的昆山奥灶面和镇江的锅盖面，十席就占有两席，简直让我难以置信。
信不信由我，但我现在已经实实在在吃上了奥灶面。
朱建明是我博客的忠实读者。他跟我讲，你不是评论奥灶面吗？那今天，你到了昆山，早餐就吃奥灶面好了。好让你自己品尝一下奥灶面的真实味道。然后，你再撰写一篇文章，谈谈吃奥灶面的体会。
我从外形上仔细看了看，别无二样。但有两块肉倒是相当不错。一问，一块是鱼肉，一块是肥猪肉。再一看，那面很细，是龙须面。显然可以，看出这龙须面是机器做出，而不是人工做出。
一喝面汤，感觉上来了，确实与众不同。我喝出了甜味。但老板说，肯定不会放糖。看来，我认为奥灶面的特点就在汤上。
估不其然，奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。现在已经改成肥肉了。
再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
现在想想，陕西面为何当选不上全国十大面食，我自己便有了新的认识。江苏面是很讲究的。功夫在面外，陕西人是绝对做不到的。我老家江苏建湖做的鱼汤面，便是如此。
我吃奥灶面。在昆山吃奥灶面。吃完了，便拍摄传上来，与众网友分享。
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